Carne estofada con aceite de palma

Es un plato que con diversas variantes es muy común en todo el Africa central. Pueden añadirse las guarniciones que desee y adaptarlo a la carne de que disponga. El aceite de palma es el condimento que le va a dar la seña de identidad africana por su sabor y su color.


Ingredientes

·         aceite de palma

·         1 ó 1,5 kgrs. de pollo cortado en trozos pequeños

·         1/2 kgr. de carne para guisar cortada en pequeños trozos (optativo)

·         media cucharilla de jengibre en polvo o media cucharilla de canela molida

·         Verduras

o        tomates cortados

o        cebolla, finamente cortada

o        pimiento picante africano o antillano

o        okra en rebanadas

o        pimienta verde cortado

·         gamba o langostinos (o gamba seca o langostinos secos)

·         unas cucharadas de pasta de tomate

·         media taza de mwambe en conserva

·         media cucharilla de tomillo

·         sal y pimientón o pimienta negra

Preparación

·         Caliente el aceite en una olla grande. Fría el pollo y la carne hasta que se doren. Añada el jengibre (o canela) mientras la carne se está friendo. Aparte la carne ya dorada

·         Fría las verduras de su elección en la misma olla, reduzca calor y cueza a fuego lento durante quince a veinte minutos. Revuelva para majar las verduras.

·         Agregue los langostinos, la pasta de tomate, la mwamba, el tomillo y las especias, mientras remueve. Añada bastante agua para hacer una salsa lisa mientras continuando revolviendo. Reduzca el calor. Cueza a fuego lento durante cinco a diez minutos

·         Añada el pollo y la carne y cueza a fuego lento durante un 30 a 60 minutos más, revolviendo regularmente. Asegúrese que el pollo y la carne se hacen completamente.

·         Sirva con arroz y guarniciones. 

·         Guarniciones

o        huevos duros

o        rebanadas de ñame cocido o patata dulce

o        rebanadas de fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,

o        lechuga en tiras

o        perejil

o        nueces cortadas

o        coco en tiras

o        tomate en rebanadas

o        rebanadas de cebolla cruda o frita

o        Salsa Pili-Pili

 

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